“San Anton, bixigua monton”

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Cada 17 de enero, caiga en fin de semana o día laboral, en Getaria se celebra el día de San Antón. Así se llamaba la ermita situada donde hoy se ubica el faro del Ratón de Getaria, y en su honor, en Getaria se celebra este día.

Los getariarras se reúnen en las sociedades gastronómicas del pueblo para comer besugo a la parrilla, tal y como manda la tradición. Y es que aunque en las últimas décadas no recibamos la visita de esta especie en la costa vasca, antiguamente la temporada del besugo tenía lugar en enero, época en que dicha especie abundaba en el puerto de Getaria. De ahí viene el refrán, “San Anton, bixigua monton” (San Antón, besugo a montón).

 

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Debido a la escasez de esta especie en el Cantábrico, el besugo consumido hoy en día en la costa vasca suele ser importado de Tarifa o Azores, lo cual se refleja notablemente en el precio. Lo que antes era muy asequible y plato popular, se ha convertido ahora en un manjar muy cotizado.

Desde la década de los 90 el día de San Antón es también la excusa perfecta para celebrar el día de la bebida más famosa de Getaria, el txakoli. La fiesta se ha hecho muy popular y atrae año tras año a multitud de amantes del besugo y el txakoli.

 

Getaria; denominación de origen del txakoli

Aunque haya algún intento de txakoli rosado y tinto, el txakoli más conocido es el blanco. Aromático, con una leve acidez característica y con una graduación de entre 10 y 11º, su elaboración proviene mayormente de las cepas de la conocida “Ondarribi zuri”, aunque también existen txakolis elaboradas con uvas de “Ondarribi Beltza”.

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El txakoli es una bebida característica del País Vasco, y por ello, éste es su principal mercado. Solamente el 10 % de la producción está dirigida al resto de España y otro tanto a países como Francia, Bélgica,  Holanda, Reino Unido, Alemania y Estados Unidos.

Tras un árduo trabajo por parte de los cosecheros y de la administración vasca, desde el año 1989 el Txakoli de Getaria es reconocido como Denominación de Origen “Getariako Txakolina”, la cual se amplió en el año 2007 al resto del territorio histórico de Gipuzkoa. Su sede se ubica en Getaria y desde él velan por el origen de las uvas autóctonas, su elaboración y la calidad.

Actualmente, existen 33 bodegas con dicha Denominación de Origen y 12 de ellas se encuentran en Getaria. ¿Entendéis ahora el porqué del nombre, verdad?

 

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“Txakolina Eguna” o Día del Txakoli

La recolecta de la uva “Hondarribi Zuri” comienza en la segunda quincena de septiembre y se alarga hasta mediados de octubre. El buen tiempo ayuda a que la uva se recolecte a su debido ritmo, garantizando la gran calidad y el sabor equilibrado del mismo.

Tras la recogida, el prensado y la fermentación, el txakoli está listo para su consumo a comienzos de año. Según los datos ofrecidos por la entidad, en la temporada del 2017 se han recolectado nada más y nada menos que 3.784.000 kilos de uva con las que se han elaborado 3,4 millones de botellas de txakoli.  

Y, ¿qué mejor manera de dar el pistoletazo de salida a la temporada que con una celebración? En Getaria el día de San Antón es sinonimo de Día del Txakoli, y todas las bodegas inscritas en la Denominación de Origen de Txakoli de Getaria presentan su cosecha este día. La fiesta engloba gastronomía, música y deportes rurales, y tiene un programa de actividades que se extiende varios días.

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La presentación de la nueva cosecha se celebra hacia las 12.15 del mediodía en el frontón de Getaria. Quien guste puede catar el nuevo txakoli de las bodegas, en el frontón. Es tanto el éxito de este día que año tras año se llegan a abrir más de 2.000 botellas de txakoli.

Como parte del programa del Día del Txakoli se nombra cada año Mahasti Jaun o Señor del Viñedo. Este premio sirve para reconocer la trayectoria profesional de personas ligadas a la cultura y la gastronomía vasca. Este año, los nombrados serán el ciclista Haimar Zubeldia y el bertsolari Unai AgirreZorionak!

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Como comentábamos, el programa de actividades no se limita solamente al 17 de enero, y una de las actividades que se celebra anualmente es la actuación de bertsolaris celebrado en el Museo Balenciaga. Este año han participado en la actuación 6 de los finalistas que disputaron la final del campeonato de bertsolaris 2017, celebrado el 17 de diciembre en el Bilbao Exhibition Center, todo un honor tenerlos en nuestro pueblo.

 

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Maisor fiel compañero del Txakoli de Getaria

En Maisor apoyamos a los productores del Txakoli de Getaria. No solo porque siguen los métodos tradicionales de elaboración como nosotros, sino también porque junto con las anchoas, el txakoli forma parte del legado gastronómico de Getaria.

Por eso, cada 17 de enero participamos en el mercado que se celebra en la plaza, elaborando pintxos de anchoa para acompañar el nuevo txakoli. Aunque habitualmente se recomienda tomar txakoli con anchoas en salazón, también es un lujo tomarlo con un poco de bonito del norte en aceite.

¿No has tenido el privilegio de probarlo aún? ¡No te preocupes! En nuestra tienda online puedes dar con 11 de los txakolis con Denominación de Origen Txakoli de Getaria, y como no, con las anchoas y bonito indispensables para acompañar a una copita de txakoli.

Si no tienes opción de acercarte a Getaria, no dudes en darte un capricho desde casa ; )

 

 

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