Así elaboramos el Verdel en vinagre Maisor

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Reportaje fotográfico que muestra paso a paso cómo elaboramos elverdel en vinagre Maisor, en nuestro obrador del puerto de Getaria.

Como cada febrero, la flota de Getaria comienza a faenar, lo que trae mucha actividad al puerto y hace más atractivo al pueblo en sí.

Todas las miradas están atentas a lo que sucede en este pequeño puerto pesquero, y se utiliza de "barómetro" para ir midiendo cómo se desempeñan las distintas campañas en la Costa Cantábrica.

Pero también febrero nos trae el primer visitante vital para nuestro ciclo productivo...el verdel.

Este pescado azul tan valorado por la industria pesquera, ahora poco a poco toma lugar en la dieta y recetarios de cada vez más familias.

Nuestra apuesta con el verdel comenzó hace unos siete años atrás, cuando tímidamente entró en nuestra gama de productos como parte de la constante búsqueda de Anchoas Maisorde dar valor a los productos tradicionales de Getaria. Sin embargo, debido al éxito que obtuvo entre nuestros clientes, en poco tiempo pasó a formar parte denuestro catálogo permanente de productos de elaboración propia.

A continuación, te invitamos a conocer el proceso de elaboración del verdel en vinagre Maisor, que llevamos a cabo en nuestro obrador junto a nuestra tienda del puerto de Getaria MAISOR - La Experiencia del Cantábrico.

 

Proceso de elaboración del Verdel en vinagre Maisor

1. Cuando llega el mejor verdel de la temporada, lo recibimos directamente desde el puerto de Getaria, que está a unos metros de nuestro obrador. Nos llega en cajas con hielo, tal como vienen en los barcos:

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2. Luego de un proceso de clasificación y selección, el verdel está listo para comenzar el siguiente paso:

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3. Luego el verdel pasa a la sección de despiezado, limpieza y fileteado.

Lo primero, es quitar la cola del verdel:

proceso verdel Maisor.jpg

A continuación se quita la región ventral, las vísceras y la cabeza del verdel:

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limpieza verdel 2.jpg

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Finalmente, se separan los dos filetes del verdel. Se extraen dejando a la vista la espina central. Los filetes pasan al siguiente paso del proceso, y se desecha el resto del pescado:

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4. Luego de una primera limpieza general, el verdel pasa por una limpieza más fina, con el fin de prepararlo para el consumo:

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Primero se retira la piel superficial y escamas adheridas a ésta, lo que permite que la carne quede suave y sea fácil de comer. Solo se deja la fina capa de piel y pigmentos propios del verdel. Este proceso debe realizarse con sumo cuidado para no desgarrar la suave carne del verdel:

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limpieza verdel Maisor.jpg

Luego se quitan las espinas que quedan en los lomos:

fileteado verdel MAISOR.jpg

5. El siguiente paso es el troceado de los lomos, donde se van dejando los tacos de carne del tamaño definitivo para el Verdel en vinagre MAISOR:

tacos verdel MAISOR.jpg

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Luego de trocear los lomos, las cestas llenas pasan por un lavado en agua a media presión con la finalidad de limpiar los restos de sangre, piel, etc. que puedan quedar en los tacos, y así preparar el verdel para el marinado:

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6. Una vez que el verdel está troceado y limpio, los taquitos de verdel se marinan en vinagre blanco y sal durante el tiempo necesario para darle el punto exacto que tanto gusta a nuestros clientes:

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7. Una vez finalizado el marinado de los taquitos de verdel, éstos se envasan en los dos formatos que tenemos disponibles:

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8. A continuación, cada formato se llena de aceite vegetal.

Como han podido ver, hasta el momento todo el proceso de elaboración del Verdel en vinagre Maisor es completamente artesanal:

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9. La única fase del proceso en que intervienen máquinas es en el termosellado de la bandeja de 135 g, ya que el bote de 90 g se cierra a mano.

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10. Luego de terminado el envasado, todo el verdel elaborado pasa por un ultra congelado reglamentario durante un mínimo de 48 horas a -25º Celsius. Así Anchoas Maisor garantiza la eliminación de la posible existencia de Anisakis en sus productos.

Queremos hacer hincapié en esto, ya que las personas sensibles al Anisakis pueden consumir los productos Maisor con toda tranquilidad, al estar debida y completamente eliminado.

Una vez que ha terminado el período de congelación, se etiquetan los diferentes envases, quedando listos para la venta ennuestra tienda del puerto de Guetaria o, como ya saben, también pueden comprar Verdel en vinagre Maisor en www.maisor.com.

verdel maisor.png

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Les invitamos a disfrutar del verdel del Cantábrico en sus distintas posibilidades de preparación, no hay nada mejor que aprovechar los pescados de temporada. Por supuesto, les invitamos también a probar nuestro Verdel en vinagre Maisor, ya que su sabor y textura les sorprenderá gratamente.

Si vienen a Getaria en estos días, no olviden pasar por nuestra tienda, ya que podrán ver en directo cómo elaboramos este producto. Es una experiencia muy interesante.

Si quieren hacernos alguna pregunta, estaremos encantados en responderles en la sección de comentarios de esta entrada.

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